المكونات:
للعجين المخمر:
طحين: 125 جم
ماء: 125 مل
خميرة (جافة): 0.5 ملعقة صغيرة
للفوكاتشيا:
ماء: 350 مل
زيت عباد الشمس Evolia: 180 مل
طحين: 400 جم
ملح: 1 ملعقة صغيرة
خميرة جافة: 0.5 ملعقة صغيرة
إكليل الجبل – 2 غصن
ثوم: 1 رأس كبير
ملح بحر خشن: للتقديم
االخطوة 1
تحضير بادئات التخمر. امزجي الماء الدافئ (30-35 درجة مئوية) مع الطحين والخميرة في وعاء متوسط الحجم. تأكدي من مزج المكونات جيدًا حتى يتكون خليط متجانس. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. بعد ذلك، ضعي الوعاء في الثلاجة طوال الليل (يمكن تمديد هذه المرحلة حتى 48 ساعة).
تحضير بادئات التخمر. امزجي الماء الدافئ (30-35 درجة مئوية) مع الطحين والخميرة في وعاء متوسط الحجم. تأكدي من مزج المكونات جيدًا حتى يتكون خليط متجانس. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. بعد ذلك، ضعي الوعاء في الثلاجة طوال الليل (يمكن تمديد هذه المرحلة حتى 48 ساعة).
االخطوة 2
تحضير العجينة. أخرجي العجينة من الثلاجة. ستلاحظين ازدياد حجمها وظهور فقاعات عليها.
تحضير العجينة. أخرجي العجينة من الثلاجة. ستلاحظين ازدياد حجمها وظهور فقاعات عليها.
االخطوة 3
جهزي وعاءً عميقًا وضع فيه بادئات التخمر. أضفي الماء الدافئ (بين 35 و 40 درجة مئوية) إلى بادئات التخمر. ثم أضفي 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. قلّبي المكونات برفق. لا داعي للقلق بشأن الحصول على مزيج متجانس في البداية، إذ ستندمج بادئات التخمر تدريجيًا.
جهزي وعاءً عميقًا وضع فيه بادئات التخمر. أضفي الماء الدافئ (بين 35 و 40 درجة مئوية) إلى بادئات التخمر. ثم أضفي 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. قلّبي المكونات برفق. لا داعي للقلق بشأن الحصول على مزيج متجانس في البداية، إذ ستندمج بادئات التخمر تدريجيًا.
االخطوة 4
أضيفي ما تبقى من الخميرة والطحين والملح إلى الوعاء. امزجي المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح العجين متماسكًا. يجب أن يكون العجين لزجًا. بعدها غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
أضيفي ما تبقى من الخميرة والطحين والملح إلى الوعاء. امزجي المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح العجين متماسكًا. يجب أن يكون العجين لزجًا. بعدها غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
االخطوة 5
أخرجي العجينة من الوعاء. ثم قومي بمدّها وعجنها جيدًا. وكرّري هذه العملية عدة مرات. غطّي الوعاء مرة أخرى واتركي العجينة تنتفخ مرة أخرى. كرّري هذه الخطوات 5 مرات على الأقل، مع ترك فاصل زمني نصف ساعة بين كل مرة وأخرى.
أخرجي العجينة من الوعاء. ثم قومي بمدّها وعجنها جيدًا. وكرّري هذه العملية عدة مرات. غطّي الوعاء مرة أخرى واتركي العجينة تنتفخ مرة أخرى. كرّري هذه الخطوات 5 مرات على الأقل، مع ترك فاصل زمني نصف ساعة بين كل مرة وأخرى.
االخطوة 6
ضعي ورقة الزبدة على صينية فرن أو في قالب مخصص للخبز. ثم افردي العجينة فوقها وادهنيها بزيت عباد الشمس، ووزعي الزيت بالتساوي على كامل سطح العجينة.
ضعي ورقة الزبدة على صينية فرن أو في قالب مخصص للخبز. ثم افردي العجينة فوقها وادهنيها بزيت عباد الشمس، ووزعي الزيت بالتساوي على كامل سطح العجينة.
االخطوة 7
باستخدام أطراف أصابعك، قومي بمدّ العجينة من مركز القالب باتجاه الحواف الخارجية. ثم اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بمدّها مرة أخرى بنفس الطريقة. اتركي العجينة ترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بمدّها للمرة الثالثة. تأكدي من بقاء آثار أصابعك على سطح العجينة بشكل واضح.
باستخدام أطراف أصابعك، قومي بمدّ العجينة من مركز القالب باتجاه الحواف الخارجية. ثم اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بمدّها مرة أخرى بنفس الطريقة. اتركي العجينة ترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بمدّها للمرة الثالثة. تأكدي من بقاء آثار أصابعك على سطح العجينة بشكل واضح.
االخطوة 8
بينما تتخمر العجينة، قومي بشوي رأس الثوم. وأزيلي القشرة الجافة تمامًا من رأس الثوم. اقطعي الجزء العلوي من رأس الثوم ليصبح بإمكانك رؤية فصوص الثوم. خذي قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم.
بينما تتخمر العجينة، قومي بشوي رأس الثوم. وأزيلي القشرة الجافة تمامًا من رأس الثوم. اقطعي الجزء العلوي من رأس الثوم ليصبح بإمكانك رؤية فصوص الثوم. خذي قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم.
االخطوة 9
ضعي فصوص الثوم على وسط ورقة الألومنيوم، ووجه القطع لأعلى. ثم اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، ورشي الملح والفلفل الأسود. لفّي الثوم بورق الألومنيوم، وضعيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. واتركي الثوم في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج.
ضعي فصوص الثوم على وسط ورقة الألومنيوم، ووجه القطع لأعلى. ثم اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، ورشي الملح والفلفل الأسود. لفّي الثوم بورق الألومنيوم، وضعيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. واتركي الثوم في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج.
االخطوة 10
اتركي الثوم يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة تقريبًا، ثم اهرسي فصوص الثوم وضعيها على العجينة. ثم ضعي أوراق إكليل الجبل على العجينة. وزّعي المكونات بالتساوي على سطح العجينة. في الخطوة الأخيرة، قومي بسحب العجينة مرة أخرى نحو حواف الصينية، تاركة علامات أصابعك على العجينة.
اتركي الثوم يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة تقريبًا، ثم اهرسي فصوص الثوم وضعيها على العجينة. ثم ضعي أوراق إكليل الجبل على العجينة. وزّعي المكونات بالتساوي على سطح العجينة. في الخطوة الأخيرة، قومي بسحب العجينة مرة أخرى نحو حواف الصينية، تاركة علامات أصابعك على العجينة.
االخطوة 11
أدخلي الخبز المسطح إلى الفرن واخبزيه على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن تحمر الكعكة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. أخرجي الخبز من الفرن ورشّي عليه ملح البحر الخشن. واتركي الفوكاشيا تبرد قليلاً. يجب أن تكون مقرمشة من الخارج وجيدة التهوية من الداخل.
أدخلي الخبز المسطح إلى الفرن واخبزيه على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن تحمر الكعكة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. أخرجي الخبز من الفرن ورشّي عليه ملح البحر الخشن. واتركي الفوكاشيا تبرد قليلاً. يجب أن تكون مقرمشة من الخارج وجيدة التهوية من الداخل.